Cuisine

Merci à Nausikaa Leroux (Viasano) et Magali Brousmiche (Gal RoMaNa) qui nous proposent ces recettes gourmandes !

Lasagne de potiron, épinards et ricotta

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge (potiron, potimarron, butternut) + 2 cuillères à soupe de graines
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 400g de jeunes épinards (frais ou surgelés)
• 400g de ricotta
• 80g de parmesan
• 1 boule de mozzarella
• 10cl de vin blanc ou de bouillon
• Huile d’olive
• Basilic frais ou séché

Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez la courge, retirez les graines et coupez de fines tranches.
Dans une poêle huilée, faites revenir l’ail et l’échalote hachés. Ajoutez les épinards et faites-les réduire. Égouttez-les si nécessaire. Salez et poivrez.
Ajoutez les feuilles de basilic hachées à la ricotta. Ajoutez la moitié du parmesan et le vin blanc (ou le bouillon). Salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, alternez une couche de courge puis une couche du mélange ricotta-épinards et terminez par une couche de mozzarella coupée en fines tranches. Répétez jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Saupoudrez le reste de parmesan et les graines de courge.
Faites cuire 35 minutes.

Parmentier de poisson au crumble

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700g de poisson (dos d’églefin, filet de cabillaud)
• 800g de carottes
• 3 oignons
• 800g de pommes de terre (farineuse)
• 150g de pain rassis
• 100g de parmesan
• 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60g de beurre
• ¼ de botte de persil frais
• 2 brins de thym
• 2 brins de romarin
• Poivre et sel

Préparez le crumble : mixez grossièrement le pain rassis avec le parmesan et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y le persil haché. Réservez.
Taillez les carottes épluchées en grosses rondelles et coupez les pommes de terre épluchées en 2.
Cuisez-les 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en gardant un petit fond d’eau de cuisson dans la casserole. Hors du feu, écrasez-les avec le beurre, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre et du sel.
Émincez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à feu doux dans une poêle contenant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et le romarin. Retirez du feu, ajoutez le poisson taillé en gros dés et assaisonnez.
Etalez un peu de purée de carottes dans le fond d’un plat allant au four, disposez le mélange oignons-poisson par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la purée. Ajoutez le crumble et faites cuire 10 minutes au four, à 200°C. Servez chaud.

Waterzooi de poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets de poitrine de poulet (env.450g)
• 4 carottes, 1 oignon
• 2 blancs de poireaux (ou 200g surgelé)
• 2 branches de céleri blanc
• 30 gr de margarine de cuisson
• 30 gr de farine de froment
• 200ml de lait ½ écrémé
• 1 citron
• 2 litres d’eau
• 1 bouquet garni
• 1 cube de bouillon
• 150ml de crème culinaire (20%)

Préparation de la volaille et des légumes :
Coupez le poulet en gros morceaux et cuisez-le 20 minutes dans de l’eau frémissante avec le cube de bouillon et le bouquet garni.
Épluchez et coupez les légumes en fins morceaux.
Quand les poitrines de poulet sont cuites, égouttez-les et utilisez le jus de cuisson pour y faire cuire les légumes à couvert 15 à 20 minutes.
Égouttez les légumes et réservez, une fois encore, 400ml du jus de cuisson.
Préparation de la sauce :
Faites fondre la matière grasse dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la préparation « mousse ».
Ajoutez-y le lait ainsi que le jus de cuisson et fouettez énergiquement jusqu’à épaississement de la préparation.
Intégrez la crème culinaire et le jus d’un ½ citron.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Pour le dressage, placez les morceaux de volaille et les légumes dans une assiette, nappez le tout de sauce et parsemez de persil haché. Ce plat s’accommode très bien avec des pommes de terre ou du riz (complet, c’est encore mieux !).

Nausikaa Leroux (Viasano) et Magali Brousmiche (GAl RoMaNa) nous proposent de délicieuses recettes de saison ! Rappelez-vous, on a le plaisir d’être avec elles à l’atelier Cuisine… Un peu de réconfort dans cette période automnale si particulière…

Crème de panais aux poires

Temps de préparation : 40 minutes

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

• 1 gros oignon
• 1 pomme de terre
• 2 poires
• 2 panais
• 1 litre de bouillon
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (olive)
• 50ml de crème fraîche
• poivre
  

PRÉPARATION :
Épluchez l’oignon, la pomme de terre, les panais et les poires et coupez-les grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon.
Ajoutez la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon et le poivre.
Laissez mijoter à couvert, pendant 25 min.
Hors du feu, mixez jusqu’à ce que ça soit onctueux et ajoutez-y la crème.
Servez immédiatement. Bon appétit !

Salade d’automne pomme et céleri

Temps de préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

• 2 pieds de céleri branche
• 4 pommes
• quelques feuilles de salade verte
• 2 citrons
• 1 yaourt nature
• 4 poignées de fruits à coque (noix,
  noisettes…)
• sel et poivre

PRÉPARATION :
Lavez les pommes et coupez-les en 4. Enlevez les trognons et
coupez en fines tranches (sans les peler). Lavez le céleri puis
coupez les tiges en rondelles. Versez le yaourt dans un bol, ajoutez
le jus des citrons, salez et poivrez. Lavez et essuyez les feuilles de
salade.
Tapissez un grand saladier avec les feuilles de salade. Mettez-y le
céleri puis disposez en couronne les pommes autour. Arrosez de
sauce au yaourt et servez saupoudré de fruits à coque
grossièrement écrasés.

Cake salé à la courge

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) :

• 300 gr de courge en purée (butternut, potimarron…)
• 150 gr de farine
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 10 cl d’huile d’olive
• 3 oeufs
• 1 oignon
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre et 1/2 cuillère à café de curry
• 2 poignées de noix
• 2 tranches de jambon dégraissé
• graines de courge (facultatif)

PREPARATION: Préchauffez le four à 200°C. Concassez grossièrement les
noix. Coupez le jambon en petits dés.
Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le fondre dans une poêle avec une
cuillère à soupe d’huile.
Dans un saladier, fouettez l’huile avec le lait et les œufs. Ajoutez la farine, la levure, le curry, la purée de courge, salez et poivrez.
Incorporez ensuite les noix, le jambon et les oignons. Mélangez bien et
versez dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier de cuisson.
Décorez avec quelques graines. Enfournez pour 45 min et servez chaud ou froid !

Voici la recette de la tarte aux fraises que nous avions réalisée à l’atelier cuisine : recette testée et approuvée 😋

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 2 jaunes d’oeufs
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 500 gr de fraises

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 30 gr de farine
• 40 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf

Faites blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Le beurre doit être entièrement absorbé.

Versez au milieu de ce « sable » le mélange liquide.

Formez une boule.

Foncez un moule * de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (cuire à blanc = sans rien dessus).

Préparez la crème pâtissière.

Faites bouillir lait avec le parfum choisi (vanille ou autre).

Travaillez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban **, ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

Remettez dans la casserole sur le feu. Faites cuire en tournant très soigneusement, pui retirez après ébullition. Laissez refroidir.

Coupez les fraises en 2.

Versez la crème sur le fond de tarte et disposez joliment les fraises par-dessus.

* Foncer un moule ? En pâtisserie, il s’agit de garnir l’intérieur d’un moule ou d’un cercle d’une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule.

** Un ruban en pâtisserie ? La consistance du mélange doit devenir lisse et homogène pour qu’il se déroule sans interruption – comme un ruban – quand on le laisse couler entre les branches du fouet.