Catégorie : Cuisine

Pour notre premier atelier cuisine de l’année, nous avons droit à une « nouvelle cuisine », puisque nous changeons de local ! Comme nous devons prendre nos repères dans un nouveau bâtiment, on a choisi de préparer un petit dessert/goûter gourmand, sans trop de préparation ! Exceptionnellement, nous n’avons pas cuisiné tout un menu comme d’habitude, mais on s’est régalé de se retrouver tous ensemble autour de délicieuses gaufres (ce qui compte, c’est le gout, hein 😜​). Les prochains ateliers seront tout aussi gourmands : on a déjà un programme bien chargé avec des recettes à découvrir… MIAM !!

Ces recettes ont été préparées lors de l’atelier Cuisine, avec notre super chef, notre « animateur culinaire », Monsieur Raphaël Hanot. Merci à lui de nous transmettre son talent ses délicieuses recettes !

Ben oui, nous sommes vraiment fort gâtés à cet atelier cuisine ! Cette fois-ci, c’était carrément un four à bois pour cuire nos pizzas maison. Trooop bon… Et un dessert en plus? Une mousse au chocolat fondante…

Le recette de famille de Raphaël pour la pâte à pizza ? 1 kg 500 de farine + 900 ml de bière + 1 verre de Ricard + 1 verre de blanc sec 🍕​

Pour une grande pizza, on compte +/- 220 gr de pâte.

Le chef nous explique aussi que pour faciliter le montage des blancs d’œufs en neige, il ne faut pas mettre le fouet à vitesse maximale tout de suite. Il faut attendre qu’ils moussent légèrement. Puis, on verse doucement le sucre, pour ensuite augmenter la vitesse du fouet.

Nous avons la chance de travailler avec notre nouveau collègue, Raphaël, qui est cuisinier 🤩​ Il nous propose de savoureuses recettes !

Oui, oui, on sait… On a un peu de retard dans les articles 😉 Mais cette bûche était juste à tomber ! Merci à Nicolas pour les conseils et ses précieuses recettes !

Velouté de potimarron

• 2 oignons hachés
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à café de curry, 1 pincée de muscade, 1 feuille de laurier, sel et poivre
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 potimarron
• 2 pommes de terre (ou une petite courgette)
• 3 gousses d’ail hachées
• Beurre ou huile

Enlevez l’écorce et les pépins du potimarron, puis coupez la chair en gros morceaux. Épluchez les pommes de terre (ou la courgette), puis coupez-les en gros morceaux.

Faites revenir les oignons et l’ail hachés dans un peu de beurre/huile à feu doux. Ajoutez les pommes de terre et le potimarron, faites revenir 5 min.

Couvrez le tout d’eau, ajoutez le bouillon de poule (émietté), le curry, la muscade, la feuille de laurier et laissez mijoter environ 30 min à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifiez à l’aide d’un couteau), mixez votre préparation. Vérifiez l’assaisonnement, salez, poivrez selon votre goût, puis ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 2 ou 3 min. Bon appétit !

Hachis Parmentier

• 300 g de purée
• 2 oignons
• 2 tomates fraîches ou pelées
• 4 carottes
• 30 g de beurre (ou huile)
• 50 g de fromage râpé
• Sel, poivre, 1 pincée d’herbes de Provence
• 400 g de viande hachée
• 2 gousses d’ail
• 30 g de Parmesan

Préparez la purée et réservez.

Hachez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans le beurre (ou huile) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les tomates coupées en dés, la viande hachée, du sel, du poivre et les herbes de Provence. Découpez les carottes en rondelles et ajoutez-les.

Quand tout est cuit, coupez le feu et ajoutez un peu de parmesan. Mélangez.

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la viande dans un plat à gratin, puis la purée par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.

Envie d’avoir la recette gourmande ?

Moussaka

• 20 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 35 cl de lait
• 2 aubergines
• 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)
• 1 oignon
• huile d’olive (je la prends au basilic)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• Poivre et sel
• 6 pommes de terre
• 500 g de viande hachée
• 1 petite cuillère de cannelle
• Muscade

Préparez de la sauce tomate. Émincez les oignons et faites-les blondir dans une petite casserole.

Ajoutez les tomates coupées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le miel. Salez et poivrez. Laissez réduire le tout au moins 25 minutes à feu moyen. On doit obtenir une sauce, que l’on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.

Préparez les aubergines. Découpez les aubergines en rondelles (sans les peler). Faites les griller au four, avec de l’huile d’olive.

Préparez les pommes de terre. Épluchez et découpez-les en fines rondelles.

Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à gratin assez haut, huilé. Arrosez les pommes de terre d’un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu’elles dorent.

Préparez la viande. Dans un faitout, faites revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort. Salez, poivrez et retirez l’eau rendue par la viande.

Ajoutez la sauce tomate-oignons et baissez le feu (très doux).

Préparez la béchamel. Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un appareil homogène.

Incorporez petit à petit le lait en n’arrêtant jamais de remuer. On doit obtenir une sauce assez épaisse.

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

Par-dessus la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l’autre moitié de viande, puis l’autre moitié des aubergines, un filet d’huile d’olive et terminez par la béchamel.

Enfournez le tout dans le four à 200°C et laissez cuire 1h (la béchamel doit être croustillante et dorée).