Cuisine

Nausikaa Leroux (Viasano) et Magali Brousmiche (GAl RoMaNa) nous proposent de délicieuses recettes de saison ! Rappelez-vous, on a le plaisir d’être avec elles à l’atelier Cuisine… Un peu de réconfort dans cette période automnale si particulière…

Crème de panais aux poires

Temps de préparation : 40 minutes

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) :

• 1 gros oignon
• 1 pomme de terre
• 2 poires
• 2 panais
• 1 litre de bouillon
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (olive)
• 50ml de crème fraîche
• poivre
  

PRÉPARATION :
Épluchez l’oignon, la pomme de terre, les panais et les poires et coupez-les grossièrement.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon.
Ajoutez la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon et le poivre.
Laissez mijoter à couvert, pendant 25 min.
Hors du feu, mixez jusqu’à ce que ça soit onctueux et ajoutez-y la crème.
Servez immédiatement. Bon appétit !

Salade d’automne pomme et céleri

Temps de préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

• 2 pieds de céleri branche
• 4 pommes
• quelques feuilles de salade verte
• 2 citrons
• 1 yaourt nature
• 4 poignées de fruits à coque (noix,
  noisettes…)
• sel et poivre

PRÉPARATION :
Lavez les pommes et coupez-les en 4. Enlevez les trognons et
coupez en fines tranches (sans les peler). Lavez le céleri puis
coupez les tiges en rondelles. Versez le yaourt dans un bol, ajoutez
le jus des citrons, salez et poivrez. Lavez et essuyez les feuilles de
salade.
Tapissez un grand saladier avec les feuilles de salade. Mettez-y le
céleri puis disposez en couronne les pommes autour. Arrosez de
sauce au yaourt et servez saupoudré de fruits à coque
grossièrement écrasés.

Cake salé à la courge

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) :

• 300 gr de courge en purée (butternut, potimarron…)
• 150 gr de farine
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 10 cl d’huile d’olive
• 3 oeufs
• 1 oignon
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre et 1/2 cuillère à café de curry
• 2 poignées de noix
• 2 tranches de jambon dégraissé
• graines de courge (facultatif)

PREPARATION: Préchauffez le four à 200°C. Concassez grossièrement les
noix. Coupez le jambon en petits dés.
Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le fondre dans une poêle avec une
cuillère à soupe d’huile.
Dans un saladier, fouettez l’huile avec le lait et les œufs. Ajoutez la farine, la levure, le curry, la purée de courge, salez et poivrez.
Incorporez ensuite les noix, le jambon et les oignons. Mélangez bien et
versez dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier de cuisson.
Décorez avec quelques graines. Enfournez pour 45 min et servez chaud ou froid !

Voici la recette de la tarte aux fraises que nous avions réalisée à l’atelier cuisine : recette testée et approuvée 😋

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 2 jaunes d’oeufs
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 500 gr de fraises

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 30 gr de farine
• 40 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf

Faites blanchir les jaunes et le sucre au fouet.

Mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Le beurre doit être entièrement absorbé.

Versez au milieu de ce « sable » le mélange liquide.

Formez une boule.

Foncez un moule * de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (cuire à blanc = sans rien dessus).

Préparez la crème pâtissière.

Faites bouillir lait avec le parfum choisi (vanille ou autre).

Travaillez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban **, ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

Remettez dans la casserole sur le feu. Faites cuire en tournant très soigneusement, pui retirez après ébullition. Laissez refroidir.

Coupez les fraises en 2.

Versez la crème sur le fond de tarte et disposez joliment les fraises par-dessus.

* Foncer un moule ? En pâtisserie, il s’agit de garnir l’intérieur d’un moule ou d’un cercle d’une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule.

** Un ruban en pâtisserie ? La consistance du mélange doit devenir lisse et homogène pour qu’il se déroule sans interruption – comme un ruban – quand on le laisse couler entre les branches du fouet.

Miam, c’est la saison de nos délicieuses fraises belges 🍓

Saviez-vous que ce petit fruit délicieux nous apporte une bonne dose de vitamines et d’antioxydants et qu’il en existe plus de 1000 variétés ?

Les fraises fraîches sont rouges éclatantes et fermes. Elles ne se conservent pas plus de 48 heures au frigo si elles ne sont pas trop mûres.

Pour les nettoyer, rincez les fraises sous un léger filet d’eau. Retirez seulement le pédoncule vert après, sinon elles absorbent l’eau et perdent leurs fins arômes.

Les fraises n’apprécient pas du tout être exposées à la chaleur. Et les fraises congelées perdent rapidement leur forme et aussi souvent leur couleur lorsqu’on les dégèle. Vous les utiliserez alors pour préparer un coulis ou encore de la glace.

Pour les macédoines de fruits, ajoutez les fraises au moment de servir (ne les faites pas mariner).

Pour un coulis, mixez 250 grammes de fraises, 40 grammes de sucre et le jus d’1/2 citron.

Pour les tartes, le fond de tarte doit d’abord être cuit au four : ne faites jamais cuire les fraises avec la pâte ! Une idée recette en vidéo? C’est par ici : https://youtu.be/6o1BQX8N7Yw

Servez vos fraises avec de la crème fraîche fouettée, du yaourt, du fromage blanc, du pudding, de la crème glacée, en tiramisu fruité ou encore en confiture… Soyez gourmand !

La rhubarbe ! A découvrir dans l’onglet « Jardin » 😉

Connaissez-vous cet arbuste commun ? On le trouve facilement le long des chemins et on le reconnaît pas ses impressionnantes fleurs blanches qui se développent en ombrelles odorantes.

Vous pourrez utiliser les fleurs, mais également les baies noires, dans différentes préparations.

Précisons encore qu’il faut éviter de se servir dans les sureaux qui poussent à proximité des routes fréquentées. Profitez d’une balade en nature pour vous procurer les précieuses petites fleurs.

Nous vous proposons ici une recette de sirop de sureau. Nous y ajoutons de l’acide citrique pour la conservation; certains diront que ce n’est pas nécessaire.