Merci à Nausikaa Leroux (Viasano) et Magali Brousmiche (Gal RoMaNa) qui nous proposent ces recettes gourmandes !
Lasagne de potiron, épinards et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge (potiron, potimarron, butternut) + 2 cuillères à soupe de graines
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 400g de jeunes épinards (frais ou surgelés)
- 400g de ricotta
- 80g de parmesan
- 1 boule de mozzarella
- 10cl de vin blanc ou de bouillon
- Huile d’olive
- Basilic frais ou séché
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez la courge, retirez les graines et coupez de fines tranches.
Dans une poêle huilée, faites revenir l’ail et l’échalote hachés. Ajoutez les épinards et faites-les réduire. Égouttez-les si nécessaire. Salez et poivrez.
Ajoutez les feuilles de basilic hachées à la ricotta. Ajoutez la moitié du parmesan et le vin blanc (ou le bouillon). Salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, alternez une couche de courge puis une couche du mélange ricotta-épinards et terminez par une couche de mozzarella coupée en fines tranches. Répétez jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Saupoudrez le reste de parmesan et les graines de courge.
Faites cuire 35 minutes.
Parmentier de poisson au crumble
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700g de poisson (dos d’églefin, filet de cabillaud)
- 800g de carottes
- 3 oignons
- 800g de pommes de terre (farineuse)
- 150g de pain rassis
- 100g de parmesan
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60g de beurre
- ¼ de botte de persil frais
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- Poivre et sel
Préparez le crumble : mixez grossièrement le pain rassis avec le parmesan et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y le persil haché. Réservez.
Taillez les carottes épluchées en grosses rondelles et coupez les pommes de terre épluchées en 2.
Cuisez-les 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en gardant un petit fond d’eau de cuisson dans la casserole. Hors du feu, écrasez-les avec le beurre, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre et du sel.
Émincez les oignons et faites-les revenir 10 minutes à feu doux dans une poêle contenant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et le romarin. Retirez du feu, ajoutez le poisson taillé en gros dés et assaisonnez.
Etalez un peu de purée de carottes dans le fond d’un plat allant au four, disposez le mélange oignons-poisson par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la purée. Ajoutez le crumble et faites cuire 10 minutes au four, à 200°C. Servez chaud.
Waterzooi de poulet
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de poitrine de poulet (env.450g)
- 4 carottes, 1 oignon
- 2 blancs de poireaux (ou 200g surgelé)
- 2 branches de céleri blanc
- 30 gr de margarine de cuisson
- 30 gr de farine de froment
- 200ml de lait ½ écrémé
- 1 citron
- 2 litres d’eau
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon
- 150ml de crème culinaire (20%)
Préparation de la volaille et des légumes :
Coupez le poulet en gros morceaux et cuisez-le 20 minutes dans de l’eau frémissante avec le cube de bouillon et le bouquet garni.
Épluchez et coupez les légumes en fins morceaux.
Quand les poitrines de poulet sont cuites, égouttez-les et utilisez le jus de cuisson pour y faire cuire les légumes à couvert 15 à 20 minutes.
Égouttez les légumes et réservez, une fois encore, 400ml du jus de cuisson.
Préparation de la sauce :
Faites fondre la matière grasse dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la préparation « mousse ».
Ajoutez-y le lait ainsi que le jus de cuisson et fouettez énergiquement jusqu’à épaississement de la préparation.
Intégrez la crème culinaire et le jus d’un ½ citron.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Pour le dressage, placez les morceaux de volaille et les légumes dans une assiette, nappez le tout de sauce et parsemez de persil haché. Ce plat s’accommode très bien avec des pommes de terre ou du riz (complet, c’est encore mieux !).
